台灣痞客邦

零基礎也絕對不失手！

編者簡介

黎國雄

．國際級烘焙大師、國家西餐協會副會長
．點心烘焙比賽專任評審
．國家級飯店點心主廚
．國家級西餐協會副會長
．國際級烘焙大師

曾獲得飯店業白金五星勳章，是國內烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。

1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。

● 黑糖煉乳果凍
* times：約40分鐘

材料
黑糖150克，果凍粉10克，水600克，牛奶250克，糖45克，煉乳、草莓、薄荷葉各適量

Tips
果凍液要煮至無顆粒狀才可以倒入模具，否則會凝固不完全。

作法
1. 將黑糖加水煮沸，加入用5克果凍粉和水調勻的溶液，煮溶成黑糖果凍液。
2. 將步驟1倒入模具冷藏至凝固。
3. 將牛奶加糖煮至80℃，加入用5克果凍粉和水調勻的溶液煮至溶化。
4. 將步驟3倒入模具冷藏至凝固。
5. 將步驟2的黑糖果凍和步驟4的牛奶果凍分別切丁放入玻璃杯內。
6. 將煉乳淋於步驟5的果凍丁表面，在表面裝飾上草莓和薄荷葉即可。

● 楊梅果凍布丁
* times：約45分鐘

材料
糖漬楊梅150克，水195克，糖55克，果凍粉5克，楊梅汁100克，吉利丁粉5克，鮮奶油75克，楊梅酒10克，薄荷葉適量

Tips
鮮奶油不用打發，可直接加入拌勻。

作法
1. 將糖漬楊梅加等量水煮至軟後，去籽，再煮至80℃，加入35克糖拌至溶化。
2. 將果凍粉加水調勻，加入步驟1中煮至溶化後離火備用。
3. 將50克楊梅汁加入步驟2拌勻，倒入模具冷藏至凝固。
4. 將20克糖加入45克水煮沸，將吉利丁粉加水調勻後，加入糖水中煮溶。
5. 將50克楊梅汁和楊梅酒加入步驟4拌勻，放涼後加入鮮奶油拌勻。
6. 將步驟5倒入步驟3，冷藏至凝固後取出脫模，裝飾楊梅和薄荷葉。

● 紅糖酥餅
* times：約60分鐘

材料
牛奶250克，鮮奶油250克，蛋黃120克，糖80克，可可粉40克，巧克力醬適量

Tips
巧克力醬是黑巧克力和奶油以1：1的比例溶化而成的。

作法
1. 將牛奶和可可粉加熱攪勻，加入鮮奶油拌勻。
2. 將蛋黃和糖打至發白後，將步驟1加入其中拌勻。
3. 將步驟2用篩網過濾。
4. 將步驟3倒入模具約八分滿。
5. 以160℃隔水烤45分鐘，即可出爐。
6. 待巧克力布丁冷卻後脫模，淋上巧克力醬裝飾即可。